广州工商：2013年一季度流通环节肉制品、方便食品等校园周边食品抽样检验情况

    一、抽检概况

    我局于近期委托检验机构对校园周边销售的肉制品、方便面、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品、水果制品、水产制品、豆制品、饼干等食品进行了抽检，品牌涉及双汇、金锣、利口福、沧洲、自然派、康师傅、统一、四洲、嘉顿、康元、纤麸、卡夫、旺旺、富锦、天喔、莲香楼、泮溪、五羊牌、雀巢、和路雪等品牌。检验项目包括标签，苯甲酸、甜蜜素、吊白块等食品添加剂，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物，铅、总砷、铜等重金属指标。共计抽取样品517批次，经检验，实物质量合格480批次，实物质量合格率为92.84%,总体质量状况一般。

    二、不合格情况分析

    （一）食品添加剂不符合标准要求。本次抽样检验中冷冻食品、水果制品（凉果蜜饯类）、即食水产制品、豆制品等食品存在超范围、超量使用食品添加剂的情况。其中不合格项目主要有脱氢乙酸，山梨酸或山梨酸钾，柠檬黄、苋菜红、日落黄等合成色素，二氧化硫残留量，防腐剂加和系数等。食品添加剂有防腐、改善食品色泽等作用，但是超范围、超量使用，将致使人体吸收过量，增加人体脏器代谢的负担、危害身体健康。

    （二）微生物指标不符合标准要求。本次抽检微生物指标不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌。微生物指标可反映食品被污染的程度，体现着生产企业管理水平的高低。其中菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度。本次微生物不合格的食品多为高蛋白质或水分含量高的食品。不合格的原因可能是：原材料进货渠道得不到保证，没有进行质量验收或把关不严；生产环境不符合要求，温湿度相对较高，使微生物更容易繁殖；对产品的防护不好，部分生产人员的个人卫生不注意，没严格消毒处理等原因都可能引起微生物超标不合格。

    （三）总固形物不符合标准要求。本次该指标不合格的食品类别主要是冷冻饮品。在冷冻饮品中，除去水之后所含有的物质量称之为总固形物。其主要成分有糖类、脂肪、蛋白质、添加剂及少量淀粉类物质。总固形物含量不足，说明这些产品中的水分过多，糖类、脂肪、蛋白质等营养物质不足，质量较为低劣。造成总固形物不合格的原因可能是个别企业为了节省成本，偷工减料，或者使用一些营养成分单一，含量较低的原材料进行生产。

    （四）酸价、过氧化值不符合标准要求。酸价和过氧化值都是反映食品中所含油脂的指标。其中，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，过氧化值则表示油脂被氧化的程度。食品在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过标准要求。严重时会产生臭气和异味，俗称"哈喇味".一般情况下，酸价、过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。不合格原因可能是个别企业原料把关不严或者为了降低生产成本，使用劣质原料；生产工艺控制不严，加工过程中温度、时间等参数控制不到位；包装密封性不好，贮存的环境条件达不到要求等。

    三、消费提示

    目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：

    一是尽量选择密封的、包装无破损的食品。

    二是选择外包装标识标注齐全的商品。包装上应标有：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址。

    三是看生产日期。尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。消费者选购时，仔细查看日期标示是否另外加贴、补印或篡改。

    四是冷冻饮品需要留意冷藏环境要求和产品外观。建议尽量选购贮存温度为-18℃以下、外观不变形的冷冻饮品，购买后按照产品标识进行保存和食用。

    附件：不合格食品信息汇总表

    附件

    不合格食品信息汇总表