（1）定义；
（2）食品中微生物要求，包括：肉类和肉制品、水果、蔬菜及其制品、香料和香草、鸡蛋和蛋制品、即食食品、鱼和鱼制品、牛奶和牛奶产品，部分食品微生物限量要求如下表所示；抽样的一般准则：样品应保存在-18'C冷冻条件下或2-5'C冷藏条件下运输；采样后24小时内检测；抽样方案等具体要求。
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食品名称 |
项目 |
n |
c |
m |
M |
|
鲜肉 |
菌落总数cfu/g |
5 |
3 |
1000000 |
5000000 |
|
酵母和霉菌cfu/g |
5 |
2 |
1000 |
50000 |
|
|
大肠杆菌cfu/g |
5 |
2 |
100 |
1000 |
|
|
金黄色葡萄球菌cfu/g |
5 |
2 |
100 |
1000 |
|
|
沙门氏菌/25g |
5 |
0 |
不得检出 |
不得检出 |
|
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冷藏肉类 |
菌落总数cfu/g |
5 |
3 |
500000 |
5000000 |
|
酵母和霉菌cfu/g |
5 |
2 |
10000 |
50000 |
|
|
大肠杆菌cfu/g |
5 |
2 |
100 |
1000 |
|
|
金黄色葡萄球菌cfu/g |
5 |
2 |
100 |
1000 |
|
|
沙门氏菌/25g |
5 |
0 |
不得检出 |
不得检出 |
|
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冷冻肉 |
菌落总数cfu/g |
5 |
2 |
100000 |
5000000 |
|
酵母和霉菌cfu/g |
5 |
2 |
1000 |
10000 |
|
|
大肠杆菌cfu/g |
5 |
2 |
100 |
1000 |
|
|
金黄色葡萄球菌cfu/g |
5 |
2 |
100 |
1000 |
|
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沙门氏菌/25g |
5 |
0 |
不得检出 |
不得检出 |
更多详情参见：https://bfsa.portal.gov.bd/sites/default/files/files/bfsa.portal.gov.bd/page/c6eaf0ee_f70a_42b9_ab35_48f1ccc4878e/2023-11-14-04-21-218cc64263fe649ca1b11de34198924f.pdf
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