中国水产科学研究院黑龙江所“寒地盐碱水养殖中华绒螯蟹品质研究”取得新进展

　　由中国水产科学研究院黑龙江所盐碱水域养殖品种开发与利用创新团队王世会等人开展的“寒地盐碱水养殖中华绒螯蟹品质研究”取得新进展，相关研究成果“The biochemical composition and quality of adult Chinese mitten crabEriocheir sinensisreared in carbonate-alkalinity water”发表在JCR 1区期刊《Foods》（https://doi.org/10.3390/foods13030362）。

 

　　中华绒螯蟹（俗称：河蟹）是我国重要的水产经济动物，近5年黑龙江省等寒冷地区的养殖面积和产量逐年提高，成为促进农民增收、推动乡村振兴的重要产业。前期研究发现，盐碱水域养殖河蟹的风味更加，为探究寒地盐碱水养殖河蟹与淡水养殖河蟹的品质差异，本研究以寒地盐碱水池塘（盐度：0.68±0.05 ppt；碳酸盐碱度：8.48 ± 0.32 mmol/L；pH 8.72 ± 0.04）和苇塘（盐度：0.56±0.02 ppt；碳酸盐碱度：8.88 ± 0.04 mmol/L；pH 8.65 ± 0.04）养殖的辽河水系河蟹为研究对象，分析性腺发育、总可食率、常规营养成分、脂肪酸、游离氨基酸和矿物质元素等指标，结果表明寒地盐碱水池塘养殖雌性河蟹积累更多的总单不饱和脂肪酸（∑MUFA）和总必需游离氨基酸（∑EFA），同时其卵巢中积累更多的如钾K、钙Ca、镁Mg、铁Fe和锌Zn等矿物质元素。苇塘养殖中华绒螯蟹肌肉中则积累更高的总游离氨基酸（∑FAA）。寒地盐碱水养殖的辽河水系河蟹能够完成性腺发育过程，同时积累更多的类胡萝卜素、脂肪酸、游离氨基酸和矿物质元素。该研究证实了盐碱水可显著提升养殖河蟹品质的猜想。

 

　　该研究得到国家重点研发计划（2023YFD2401003）和中国水产科学研究院基本科研业务费（2023TD59）项目资助。