接下来食品伙伴网就对食品生产企业如何建立HACCP体系进行简单介绍。
一、
建立 HACCP体系的前提条件
企业应按照适用的法律法规、标准、操作规范和指南要求，建立、实施、保持和更新良好卫生规范，以预防和减少产品中的、生产经营过程及产品所处环境中的污染。比如：饮料企业应符合《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》（GB 12695）的规定，并按GB 12695的要求，在具体产品的生产工艺和实际生产的基础上，建立操作程序。
二、
建立HACCP管理体系
1.建立HACCP小组
应设立专门的HACCP工作小组。小组成员应包括负责产品质量控制、生产管理、体系管理、化验检验、产品研发、采购、仓储和设备维护等各方面专业人员及相关操作人员，根据组内成员所在岗位规定其职责和权限，HACCP小组组长由最高管理者任命，一般由品质管理负责人担任。
2.产品描述
2.1终产品描述
应对所涉及的产品进行充分描述，具体信息可包括：
a）产品的名称和主要成分；
b）产品的重要特性（如感官、理化、卫生指标）；
c）产品生产方式；
d）产地；
e）包装方式；
f）贮存条件及保存期；
g）交付方式、特殊运输要求；
h）标签说明；
i）销售方式；
j）预期用途和适宜的消费者；
k）具体食用或使用方法；
l）执行标准；
m）其他的产品关键特性。
2.2原料、食品添加剂、食品相关产品的描述
应对原料、食品添加剂、食品相关产品进行全面识别和描述，具体信息可包括：
a）名称和主要成分；
b）主要质量特性（如感官、理化、卫生指标）；
c）接受准则或验收依据；
d）用途；
e）包装方式；
f）保存期；
g）交付方式、运输要求；
h）贮存条件；
i）使用前的处理等。
3.绘制、描述和确认生产工艺流程图
制定涉及产品的生产工艺流程图，信息应包括：
a）原料和辅料、包装材料；
b）工艺先后顺序；
c）辅料和中间产品的投入；
d）废弃物的排放等。流程图应充分、明确，以便于识别潜在危害；
保证现场确认流程图与实际加工操作一致，当需要改进配方、工艺、设备等时应及时对流程图进行修正和确认。
4.危害分析
对与产品有关的从原料接收、加工、贮存、运输和销售直至消费者使用以前，每一环节可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行全面分析，包括已经建立和缺乏的控制措施造成的危害。
危害分析应包括但