一、制定背景
随着成都餐饮市场的蓬勃发展，尤其是火锅行业的日益壮大，食品安全问题日益成为消费者关注的焦点。为防控火锅业态食品安全风险、维护消费者权益、提升火锅业态管理水平，规范引导全市火锅连锁企业餐饮业态有序发展和良性竞争，特制定《成都市连锁火锅企业食品安全合规经营指引》（以下简称《合规经营指引》）。
二、概念定义
连锁火锅企业，是指在成都市行政区域内使用统一商号或者字号，由连锁火锅企业总部实行统一规范经营管理，且各连锁火锅企业门店食品经营项目相同或者相近的企业。
连锁火锅企业总部，是指负责对各门店统一经营管理的管理机构，包括企业总部和区域总部。
连锁火锅企业门店，是指接受企业总部授权经营和统一管理的火锅连锁餐饮服务市场主体。
仓配中心，是指连锁火锅企业自持或租赁用于存放集中采购食材的仓库，服务于直营门店或加盟门店开展日常经营活动所需的货物中转配送于一体的存储配送中心。
三、制定依据
《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营监督检查管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》等有关法律法规。
四、主要内容
《合规经营指引》共有二十条，主要包括目的意义、适用范围、人员管理、定期自查等方面内容。
第一条至第二条主要明确《合规经营指引》的目的、相关概念的定义以及适用范围等内容。
第三条至第二十条主要明确连锁火锅企业机构设置、人员管理、定期自查、采购配送、设备设施等多个方面的相关要求，明晰连锁火锅企业如何加强食品安全管理，防控食品安全风险等。
五、执行期限
《合规经营指引》自2025年3月3日起施行，有效期5年。
解读机构：
成都市市场监督管理局 熊智涵 联系电话：028-63907497
相关报道：成都市市场监督管理局关于印发《成都市连锁火锅企业食品安全 合规经营指引》《成都市小餐饮“清洁厨房”工作指引》的通知
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